いなりずし

フライパンでお湯を沸騰させ、油揚げを入れ、油抜きをし、ざるに上げます。
水気を切った油揚げを、包丁で半分に切り、破れないように気をつけながら、手で一つずつ袋状に広げていきます。

フライパンに油揚げの煮汁の材料を入れ、沸騰させたら、油揚げを入れ、落しブタをして、弱火で煮汁がなくなるまで煮ます。
この作業は前日にしておくと、油揚げに味がよく染みておいしいです。

お米を炊飯器に入れ、昆布を入れておすし用のメモリまで水を入れて、炊きます。

ご飯が炊き上がったら、飯台（私は持ってないので、ボールに入れています。）に、合わせ酢の大さじ１の分量だけを回し入れて、昆布を取り除いたご飯を入れ、残りの合わせ酢を ご飯が熱いうちに全体に回し入れ、しゃもじで切るようにまぜて酢を馴染ませます。荒熱が取れたらゴマを振り入れ、混ぜ合わせます。

酢飯で３６個の俵型おにぎりを作ります。しっかりと握らないで、軽く握ってください。
汁気を軽く切った２の油揚げで、一つ一つ包んだら出来上がりです。

３６個のいなり寿司に対して４０枚の油揚げを作ったのは、私が作る時破れて失敗する場合があるので、故意に多めに作ってあります。 余ったものは冷凍して、うどんを作るときに使ったりしています。