切干大根の煮物

切り干し大根はたっぷりの水に２０分つけて戻し、水気を絞り５ｃｍ幅に切ります。

干ししいたけは１カップの水で戻し、薄切りにします。
＊戻し汁３分の２カップは、後に煮汁に使うので、捨てずにおいておきます。
高野豆腐はお湯で戻し、水気をきって１．５ｃｍ角に刻みます。
油揚げは熱湯をまわしかけ、油抜きをして長さ２ｃｍの細切りにします。
ニンジンは皮をむき、長さ２ｃｍの細切りにします。
インゲン豆は幅２ｃｍに切ります。 ちくわは、小さく刻みます。

鍋にごま油を熱し、中火で１の材料を炒め（戻し汁以外）、全体に油が馴染んだら、
＜調味料＞ の材料を加え、軽く炒め合わせたら戻し汁を加え入れ、中火のまま煮ます。

煮立ったら弱火にして落し蓋をし、煮汁がなくなるまで煮ます。