 お料理用語
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は |
| パイ石 |
| パイを焼くとき、生地が浮いてこないようにするために載せる、アルミ製の小石のような重しのこと。 |
| パウンド型 |
| バターケーキなどを焼くときに使う長方形の焼き型のこと。 |
| 薄力粉 |
| 小麦粉には薄力粉・中力粉・強力粉の３種類あり、グルテン（粘りの出す成分）の含有量が、一番多いのが強力粉です。次に多いのが中力粉、最も少ないのが、薄力粉です。
スポンジケーキは薄力粉を使います。 |
| バタークリーム |
バターをふわっとするまでよく混ぜたものに、卵白や卵黄を泡立てたものを加えて作りクリーム。生クリームより日持ちがします。
作り方はバタークリーム参照
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| バニラビーンズ |
| 熱帯地方原産のバニラという植物の実を乾燥させたもの。甘くてよい香りがします。 |
| バニラエッセンス・オイル |
| バニラビーンズの香りを抽出したもの。 |
| ババロア |
| ドイツのババリア地方から来たデザートで、卵黄・牛乳・砂糖・生クリームをゼラチンで固めて作ります。 |
| 半月切り |
| 輪切を半分に切ること。 |
| パレットナイフ |
| ケーキをデコレーションする時、クリームを塗るために使ったり、生地の表面をならしたりするときに使うナイフのこと。 |
| ハンドミキサー |
| 電動泡だて器のこと。泡だて器で泡立てるよりも、簡単に早く泡立ちます。共立てスポンジを作る時は、とても役立ちます。 |
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ひ |
| ピケ |
| フォークなどで、生地に軽く穴を開けること。焼いている最中に生地が膨らんでこないようにするためにタルトの生地などによくします。 |
| ビスキュイ |
卵白と卵黄に分けて、卵白を泡立てて作るスポンジのこと。（別立てスポンジと同じ。）
作り方はスポンジ（別立て）参照
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| ひたひたの水 |
| 鍋の中の水や煮汁から、材料が少しだけ頭を出している状態 |
| 人肌程度の温度 |
| 人間の体温（３６度）くらいの温度。指で触ってみて、ほんのり温かい感じが目安です。 |
| ひと煮立ち |
| 液体を沸騰するまで煮て、沸騰したら火を止めること。 |
| ピュレ状 |
| 野菜や果物を裏ごししたり、ぐちゃぐちゃにつぶれた状態のこと。 |
| 拍子切り |
| ７ｍｍ〜１ｃｍ角で５〜６ｃｍくらいの長さに切ること。 |
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ふ |
| フィナンシェ |
| 焦がしバター・アーモンドパウダー・卵白・砂糖・小麦粉を混ぜ合わせ、長方形の焼き方に入れて焼くお菓子のこと。 |
| フィリング |
| 中に詰める物のこと。タルトやパイならクリームや果物、サンドイッチなら野菜やハムのことをさします。 |
| ぶつ切り |
| 材料を大雑把にぶつりと切っていくこと。 |
| ふるう・ふるい入れる・ふるいにかける |
| 粉類を万能こしきなどで、ふるうこと。ふるうことによってダマを取ったり、空気を含ませたり出来ます。 |
| フードプロセッサー |
| 材料を刻んだり、混ぜたり、おろしたり、砕いたり出来る電動調理器のこと。 |
| ふやかす |
| ゼラチンや寒天を水に浸して、柔らかく湿らせること。 |
| フランベ |
| 材料を焼いてから、ラム酒などの洋酒を一度に振り入れ、火をつけて、アルコール分を飛ばすこと。ステーキやバナナをフランベするとおいしいです。火事に気をつけてね。 |
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へ |
| ベーキングパウダー |
| バターケーキなどを焼くときに膨らませる役目をする粉のこと。主に重曹から出来ています。重曹は加熱しないと膨らまないが、ベーキングパウダーは常温で水や粉で作用していくので、入れた生地は休ませないで
すぐ焼いたほうがいいです。 |
| 別立て |
ケーキやスポンジの作り方で、卵を白身と卵白を泡立ててメレンゲにして、作っていく方法のこと。
別立てスポンジの作り方スポンジ（別立て）参照
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ほ |
| ホイップクリーム |
| 生クリームを泡立てたもの。 |
| 細切り |
| 材料を包丁で細長く切っていくこと。 |
| ホワイトソース |
| 鍋でバターを溶かし、小麦粉を焦げたり、ダマにならないように、注意しながら炒めたものに、牛乳を少しずつ加え混ぜて作るソース。 |
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Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
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