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 お料理用語
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な |
| 鍋肌 |
| 鍋の内側の側面の部分のこと。チャーハンなどを作るとき、しょうゆなどの調味料を、鍋肌に沿って入れることによって、材料の上にかけるより、水分が一瞬で飛ぶので、香ばしくなります。
しかし、調味料を入れたら、手早く全体に混ぜ合わさないと、焦げてしまうので注意してください。”鍋肌から回しいれる”と言う言葉で使われます。 |
| 斜め切り |
| ねぎなどの細長いものに、包丁を斜めに入れ、同じ間隔の幅で切っていくこと。輪切りが斜めになった感じ。 |
| ナパージュ |
| あんずなどのジャムを裏ごしたり、水や洋酒で溶いたもので、お菓子のつやだしに使うもの。 |
に |
| 煮切る |
| みりんや酒類を加熱し、アルコール分を飛ばすこと。 |
| 煮詰める |
| 煮物をするとき、煮汁がほとんどなくなるくらいまで、煮ること。焦がさないように注意が必要です。 |
| 煮溶かす |
| 水に入れた、砂糖やゼラチンなどを加熱し、溶かして、液体にすること。 |
| 煮含める |
| 薄味の煮汁で、じっくりと時間をかけて、煮ていくこと。味がよく染み込みます。 |
| ２杯酢 |
| 酢としょうゆをあわせた合せ酢のこと。 |
| 煮びたし |
| 薄味のたっぷりの煮汁で、弱火でじっくり煮たもの。（なすの煮びたしなど） |
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ぬ |
ね |
| ねかせる |
| クッキーやパイ、めん類、パンなどを作るとき、醗酵をうながしたり、馴染ませたりする為に冷蔵庫に入れたり、常温でしばらく置いたりすること。”休ませる”とも言います。、 |
の |
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Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
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