|
|
 お料理用語
|
          |
ら |
| ラード |
| 豚の油のこと。コロッケをラードで揚げると甘く仕上がります。 |
| ラム酒 |
| サトウキビが原料の蒸留酒。お菓子を作るときによく使います。 |
| 乱切り |
| 材料を同じくらいの大きさだが、不規則な形に切ること。ニンジンなどは回しながら、切っていきます。 |
| リキュール |
| 蒸留酒や醸造酒に果物やその皮、スパイス、ナッツ類などの香味成分や、はちみつなどの糖分を加えて作られたお酒のこと。 |
| リゾット |
| 洋風の雑炊の様なもの。生の米からバターなどので炒めて、スープを加えて、じっくり煮込みます。 |
| リボン状 |
| 生クリームやスポンジの生地を泡立てたとき、泡だて器ですくうと、生地が泡だて器にこもってから、ゆっくり、ヒラヒラとリボンのように落ちる状態のこと。 |
る |
| ルー |
| フランス語で小麦粉をバターで炒めたものをスープなどでのばしたもの。カレーのルーや、牛乳でのばしたホワイトルーなどがあります。 |
 |
れ |
| レーズン |
| ブドウを乾燥させた物。干しブドウのこと。 |
| レモンピール |
| レモンの皮を、砂糖漬けにして乾燥させたもの。 |
| レモン汁 |
| レモンの果汁のこと。生のレモンがないときは、ビンに入ったレモン汁が売られています。 |
| 加糖練乳 |
| 牛乳に砂糖を加えて濃縮したもの。コンデンスミルクとも言います。 |
|
ろ |
| ロースト |
肉類などを焼いたり、蒸し焼きにすること。ローストチキンなどがあります。
又は豆類を炒ること。 |
| ローマジパン |
| アーモンドの含有量が多いマジパンのこと |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
当サイトのレシピ・画像・文章を無断転載・使用を禁じさせていただきます
Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
|
|
