リンゴとナッツのキャラメルバターケーキ

胡桃とアーモンドは、粗く刻み、１６０℃のオーブンで１０分空焼きしておきます。＜リンゴの甘煮＞を作ります。
リンゴ（半個）は洗って、皮は剥かず芯を取り、４等分のくし切りにし、５ミリの厚さにスライスします。スライスは縦に長くではなく、横に短くです。

鍋かフライパンにリンゴ・砂糖（大さじ１）・ラム酒・レモン汁を入れ、水分が飛び、少し透明っぽくなるまで、中火で煮詰めます。 途中で焦げないように、ヘラなどで混ぜたりして下さい。ここでは１５分でした。

ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。
さらにキャラメルクリームをよく混ぜ合わせます。

次に、卵を１つずつ加え、その都度混ぜ合わせたら、アーモンドパウダー→ラム酒の順にその都度しっかりとよく混ぜ合わせます。

あわせてふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダーを４のボールにふるい入れます。粉の上に、２のリンゴの甘煮と１の胡桃とアーモンドを加え入れます。

ゴムベラでさっくりと練らないように手早く混ぜます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを
繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら用意しておいた型に生地を全部入れ、型をトントンと軽く落として生地をならします。ヘラで真ん中を少しくぼませてから、１７０度（電力の弱いオーブンの場合は１８０度）のオーブンで４０分焼く。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみてください。
あら熱が取れたら、ラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。