アップルポテトパイ

サツマイモは、キレイに洗って、皮付のまま、アルミホイルに包み、２００度のオーブンで１時間加熱します。
竹串を刺すと、すっと通るくらいに柔らかくなればＯＫです。
まだの場合、柔らかくなるまで加熱して下さい。

サツマイモを加熱している間、＜リンゴの甘煮＞を作っておきます。
リンゴは洗って、皮を剥き、８等分のくし切りにします。さらに、５ミリに厚さにスライスします。

フライパンか鍋にバターを中火で熱し、バターが溶けたらリンゴと砂糖とレモン汁を入れます。
時々焦げないように、木ベラ（耐熱性のゴムベラ）などで混ぜ、リンゴがしんなりとするまで混ぜます。

２にラム酒とシナモンパウダー（適量）を入れ、そのまま中火で１分間混ぜながら煮詰め、火を止めて冷まします。荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

加熱したさつまいもが熱い内に（冷たくなっていたら、レンジで加熱して下さい）裏ごしし、バター→砂糖→卵黄→蜂蜜→生クリームの順に加え入れ、その都度ゴムベラでよく練り混ぜます。
最後にラムレーズンを加え、混ぜ合わせます。

卵黄と水（小さじ１）を溶いて＜卵黄液＞を作ってから、冷蔵庫に寝かせておいた生地を取り出し、打ち粉をまぶした台にのせ、包丁で半分に切り分けます。
残りの１枚は冷蔵庫に冷やしておきます。

一枚の生地をパイ皿の大きさより大きい正方形で、２ミリの薄さに伸ばします。麺棒にくるくると巻きつけてパイ皿に敷きます。

生地を敷いたら、生地を手でパイ皿の隅までぴったりと貼り付けます。フォークで穴をあけます（ピケをする）。

５の＜スイートポテト生地＞をゴムベラを使って詰めてから、その上に、４の＜リンゴの甘煮＞を乗せます。

６でつくった卵黄液を刷毛で生地の周りにぐるっと塗り、冷蔵庫で寝かせておいたもう一枚の生地を７と同様に伸ばし、かぶせます。

上と下の生地のふちの、重なり合っている所を手で押さえ、接着します。生地の余分な所をナイフでぐるっと一周してカットします。冷蔵庫に入れて寝かせておきます。

飾りの生地を作ります
冷蔵庫で寝かせている間、11のカットした余分な生地を麺棒で２ｍｍの厚さに伸ばして、お好みの抜き型でくり抜きます。ここではハート型５枚を作りました。 残った生地は冷凍庫で保存して、次回のパイ作りまでおいておくと良いですね。

冷蔵庫で寝かせておいた11を取り出し、焼いた時に膨れて亀裂が入らないようにする為に、ナイフで放射状に５ヶ所切り目を入れておきます。中央はフォークで３ヶ所穴を開けておきます。

卵黄液を全体に塗って、12でくり抜いた、ハートの形を生地に貼り付けてから、ハートの生地にも卵黄液を塗ります。

２００℃のオーブンで、２０分ほど焼いて焼き色がついたら１８０℃に下げて、４０分ほど焼きます。これはオーブンの種類によってかなり違うので焦げないようにマメに様子を見てください。逆に以前使っていたオーブンは弱かったので、２００℃、５０分でやっと焼色が うっすら焼き色がついて、そのあと１８０℃で４０分焼きました。あら熱が取れたら型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて冷まします。