アップルシフォンケーキ

リンゴは洗って、皮のまま４等分にカットし、芯を取り、４等分のくし切りにします。半分を容器にすりおろし、レモン汁（大さじ１）を、加えておきます。

残りのリンゴは５ｍｍ角にカットして鍋に入れ、砂糖（大さじ１）とレモン汁（大さじ１／２）を入れて中火にかけ、焦げないように混ぜながら水分が飛び、しんなりするまで煮詰めます。ここでは、１３分でした。

ボールに、卵黄３個と砂糖を入れ、泡だて器で、白くもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。

３に、１で、すりおろしリンゴ・塩・牛乳の順に加え入れ、その都度よく混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖３０gの半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

４のボールに戻り、２の煮詰めたリンゴを加え入れ、泡だて器で混ぜ合わせてから、ふるっておいた薄力粉を、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から 混ぜ合わせます。

６に５で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。