バナナケーキ

★胡桃（３５ｇ）は粗く刻み、１７０℃のオーブンで１０分空焼きをしておきます。★バナナはフォークなどで潰し、レモン汁、ラム酒、ヨーグルトを加え、混ぜておきます。
★クランブルをトッピングする場合は、ナイロンの袋にクランブルの材料を全部入れ、手でもんで冷蔵庫に入れておく。

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 キビ砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。さらに、卵を１つずつ加え、その都度よく混ぜていきます。

２に合わせてふるっておいた薄力粉・重曹・ベーキングパウダーをふるい入れます。胡桃と１のバナナ液を加え入れます。

生地を練らないように気をつけながら、粉っぽさが完全に
なくなるまで混ぜ合わせます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを
繰り返すといいと思います。

用意しておいた型に生地を流し入れ、型ごと２、３回軽く落として生地をならし、その上にクランブルを、手でこすり合わせてポロポロと崩しながら、まんべんなくまぶします。（クランブルの量は多めに作っているので全部乗せなくていいです。私は、余ったら冷凍して、使う１時間前に冷凍庫から出して自然解凍して、他のケーキに使っています。）

ナッツをトッピングの場合も、型に生地を流し入れ、型ごと２、３回軽く落として生地をならしてから、ナッツ類を散らし乗せます。

１７０度のオーブンで４０分焼きます。焼きあがったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみて下さい。
出来上がったら、２０ｃｍの高さから型ごとトンと落とし、型から外して、網の上で冷まします。