バタークリーム

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖６０gの半分の量を入れ、さらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら（写真右）残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

メレンゲをさらに、７０度位のお湯で湯せんしながら１分間混ぜ続けます。

ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで、よく混ぜます。

３にメレンゲを少しずつ６回くらいに分けて、泡だて器で混ぜます。分離しないように、完全に混ざったのを確認してからメレンゲを混ぜていくと良いです。
最後に洋酒を加え、よく混ぜ合わせて出来上がりです。