葡萄のムースケーキ

ゼラチン（１５ｇ）は水(大さじ４）でふやかしておく。乾燥してるところがないようにムラなく吸水させて下さいね。あとでダマになるのを防ぎます。

＜ムース＞を作ります。鍋に洗ったデラウェアと水（大さじ２）、砂糖（６０ｇ）を入れ、ヘラで時々混ぜながら中火で約５分煮詰めます。

煮詰めた葡萄を裏ごし器に入れ、ゴムベラで押し付けて、葡萄の果汁を抽出します。約１５０ｍｌの葡萄ジュースが出来ます。それを茶漉しなどで、漉してから、表面のゼリーに使うので、大さじ２だけ別の容器に移し、ムース用と分けておきます。

ムース用の葡萄ジュースと、☆砂糖(大さじ１）・ワイン（大さじ４）レモン汁を鍋に入れて、加熱し、沸騰したら火を止め、ふやかせていたゼラチンを加え入れ、 完全に溶かし混ぜてから、ボールに移し冷まします。

４のあら熱が取れたら、ヨーグルト・牛乳を加え入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
氷水を入れたボールに、ボールの底をあて、とろみが出るまで混ぜ続けます。

冷蔵庫でボールに入れて冷やしていた生クリームを泡だて器ですくうと、
角がへにゃっと折れるくらいの硬さに泡立てたます。

５に６の生クリームを加え入れ、全体に良く混ぜ合わせます。

型にスポンジを敷き、刷毛で、＜シロップ＞を塗り、ムースを流しいれます。ヘラで表面をキレイにならしてから、 冷蔵庫で２時間冷やし固めます。クリームチーズを室温に戻しておきます。★固まる１５分ほど前にゼラチンをふやかせておきます。

２時間経って、ムースが固まっていれば、ボールにクリームチーズをよく混ぜ合わせ、砂糖を加えさらに混ぜ合わせます。なめらかになったら、ヨーグルト→生クリーム→白ワインの順に加え入れその都度よく混ぜ合わせます。

ふやかせておいたゼラチンをレンジで２０秒加熱し、９に加え入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷やし固めておいたムースの上にレアチーズを入れ、表面をゴムベラでキレイにならしてから、冷蔵庫で２時間以上冷やし固めます。
★ゼリー液を作る１０分ほど前に、ゼラチン(５ｇ）を水(大さじ２）でふやかせておきます。