レモンクッキー

レモン（１／２個）の皮の黄色い部分を摩り下ろしておきます。
果汁を絞っておきます。
果汁は大さじ１使います。残りは使いません。

ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。
砂糖も加え入れしっかりとすり混ぜたら、溶き卵を加えさらによく混ぜ合わせます。

さらに、アーモンドパウダー→スキムミルク→レモンの皮の順によく混ぜ合わせます。

３がよく混ざったら、ふるっておいた薄力粉とコーンスターチ・ベーキングパウダーをふるい入れ、１のレモン汁(大さじ１）を加え入れます。

ゴムベラに持ち替え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。
ボールにすりつける様にするとまとまりやすいです。
冷蔵庫で寝かせるので、練り混ぜても大丈夫です。
生地を２等分しておきます。
ここでは１６０ｇずつでしたので、目安にして下さいね。

大きめにラップを敷き、ざら目砂糖（３０ｇ）を散らします。２等分した生地の１つを手で棒状（直径５ｃｍ程度）にまとめ、ざら目砂糖の上に置きます。

ラップの両端を両手で持ち、砂糖が表面にまんべんなくつくように転がします。つきにくい所は手でくっつけて下さいね。 もう一方の生地も同様にします。
ラップに包み冷凍庫で約一時間、寝かせておきます。

包丁でやっと切れるくらいの硬さになったら、冷凍庫から取り出します。
硬過ぎる場合は、少し常温において下さい。
オーブンを１８０℃に温めておきます。
包丁で５ｍｍの厚さにスライスします。

オーブンシートを敷いた天板に乗せます。
生地と生地は２ｃｍ程度の間隔を開けて下さいね。

１８０度のオーブンで、１２分〜１５分焼き、ほんのりと焼き色が出たら出来上がりです。
ご家庭のオーブンにより、焼き加減が変わってきますのでオーブンの中の様子をよく見ながら焼いて下さいね。

一度に焼ききれない場合は、２度、３度と分けて焼いて下さいね。
天板は火傷しないようにその都度水に濡らして冷ましてから新しいクッキーを焼いて下さいね☆