ハッピースマイルキッチン

レシピネームレモンクッキー

爽やかなレモン味のクッキー。 クッキーのサクサク感とざらめ砂糖のカリカリ感が楽しめます。
ゴマクッキー ゴマクッキー

材料(直径3.5cm約48枚分)

有塩バター・・・40g
・薄力粉・・・120g
・コーンスターチ・・・20g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/4
砂糖・・・30g
卵・・・1個分
スキムミルク・・・大さじ2
レモン・・・1個
ざら目砂糖・・・大さじ2

下準備

  • バターは室温においておく。
  • 卵は卵黄と卵白にわけておく。
  • 天板をオーブンから抜き、オーブンシートを敷いておく。

作り方

レモンの皮と果汁
レモンの皮の黄色い部分を摩り下ろしておきます。
果汁を絞っておきます。
果汁は大さじ1(15ml)使います。残りは使いません。
卵を加える写真砂糖をすり混ぜる
ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。
砂糖も加え入れしっかりとすり混ぜたら、卵黄⇒スキムミルクの順に加え、さらによく混ぜ合わせます。
卵白は後ほど使います。
生地をひとまとめにする粉をふるい入れる粉をふるい入れる
薄力粉・ベーキングパウダー・コーンスターチをふるい入れ、レモン汁、レモンの皮を加え、ゴムベラで、生地を『底からぐるっと大きくすくっては返し→中央を切る』を繰り返しながら混ぜ、そぼろ状になったら、ボールに生地を押しつけながら、ひとまとまりにしていく。
生地をひとまとめにする
生地を2等分して、1度生地をギュギュッと握ってから、直径2.5〜3cmの棒状にまとめます。 ここでは128gずつでしたので、目安にして下さいね。 卵白を刷毛で塗ります。
棒状の生地ざらめ砂糖
まな板にざら目砂糖(1本につき大さじ1)を散らします。2等分した棒状の生地の1本を転がし、ざらめが生地にまんべんなく付くように転がします。つきにくいところは手でくっつけて下さいね。
もう一本も同様にします。
冷凍庫で冷やす
それぞれラップに包み、冷凍庫で1時間以上、寝かせておきます。 さらに紙でくるくる巻いてテープを貼って冷凍庫に入れておくと、型崩れを防げます。
スライスする
包丁でやっと切れるくらいの硬さになったら、冷凍庫から取り出します。
硬過ぎる場合は、少し常温において下さい。
オーブンを170℃に温めておきます。
包丁で5mm厚さにスライスします。
天板に並べる
オーブンシートを敷いた天板に2cm程度の間隔を開けて乗せます。
170度のオーブンで、10分焼き、フチにほんのりと焼き色が出たら出来上がりです。
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