米粉のスポンジ（共立て）

ボールに卵３コを入れ、軽く溶きほぐし、砂糖を加えて、湯せんにかけながらハンドミキサーで混ぜます。

人肌程度の温かさになったら、（指を入れ、ぬるめのお風呂の湯加減を目安に確かめて下さい）、湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で５分→中速で３分→低速で３分、混ぜます。 この時、ハンドミキサーを円を描くように回しながら、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良いです。

生地を泡だて器ですくってみてリボン状のすじ跡がつくようになったら、楊枝を立て、倒れてこなければＯＫです。
倒れた場合はテストして倒れなくなるまでもう少しがんばって混ぜて下さい。

米粉（ふるわなくて良い）を入れ、泡だて器で生地を底からすくい上げて、泡だて器の金属の間から粉を落としながら混ぜます（写真右）。
優しく、手早く混ぜて下さい。

４が混ざったら、温めたオリーブ油をゴムベラに伝わせながら加え、
ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにして手首を返すようにして、全体に優しくまんべんなく混ぜます。

型に生地を入れ、ヘラで表面をならして、型をくるっと一回転させます。
１８０度のオーブンで３０分焼きます。焼きあがったら楊枝をさし、生地がついてこなければＯＫ。生地がついてきたら ５分ずつ焼いてテストしてみてください。

最後に焼き縮みをふせぐ為に、２０cmの高さから１度落とします。
網の上で逆さに置き冷まし、あら熱がとれたら型から取り出します。
乾燥をふせぐ為、ナイロンの袋に入れておくと良いです。