栗の甘露煮

栗は皮をむきやすくする為、一晩水につけておきます。

鍋にミョウバンを１リットルの水に入れ、沸騰させ溶かして、冷ましておきます。冷ましている間に、栗の鬼皮と渋皮をむいて、水で洗います。 冷ましておいたミョウバン水の鍋に栗を入れ、弱火で煮ます。沸騰して５分たったら火から下ろし、ざるにあげてきれいに洗います。

水洗いした栗を再び鍋に入れ、栗が浸るくらいの水を入れ、中火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にし、お茶パックに入れたくちなしの実を入れ、弱火にし、栗が黄色くなるまで煮ます。

栗にきれいな色がついたら、もう一度やさしく、栗を洗います。水１リットルを入れた鍋に、砂糖３００ｇを入れ、中火にかけ砂糖が溶けたら、弱火にし、栗を入れ、２０分煮たら 火を止め、一晩おいて味をしみ込ませます。翌日、煮汁だけ鍋に入れ、砂糖を１５０ｇ加え、一煮立ちさせたら、出来上がりです。

保存する場合は、きれいに洗ったビンを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上入れ、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させたものを使ってください。（ふたも忘れずに煮沸消毒してくださいね。）
栗が充分かぶるくらいの煮汁を、一緒に入れてください。