マロンチョコチップバターケーキ

クルミは、包丁で粗く刻んで１７０度のオーブンで１０分空焼きをします。
栗の甘露煮は７ｍｍ角くらいにカットしておきます。

ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 黒砂糖も加え、空気を含ませるような気持ちで、よくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

卵黄を１個ずつ加え入れ、よく混ぜたら、アーモンドパウダー→マロンクリーム→ラム酒の順に加えその都度よく混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖３５gの半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。

３の生地に、メレンゲを１／３の量を加え入れ、泡だて器で、ぐるぐると簡単に混ぜ合わせます。

５にあわせてふるっておいた粉類（薄力粉・ベーキングパウダー）を、ふるい入れ、粉の上に１のクルミと栗の甘露煮、チョコチップを入れます。

６をゴムベラで粉っぽさが８割程度なくなるまで（写真左）、練らない様に手早く混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを全て加え入れ、同じ様に練らない様に気をつけながら粉っぽさが完全になくなるまで混ぜ合わせます。

生地を用意しておいた型に入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、ゴムベラで中央をくぼませてから、１７０度のオーブンで５０分焼く。

焼きあがったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。生地がついてきたら ５分ずつ焼いてテストしてみてください。出来上がったら、２０ｃｍの高さから型ごとトンと落とし、型から外して、網の上で冷まします。