バナナシフォンケーキ

バナナを深めの容器に入れ、フォークで潰し（バナナの重みでシフォンが膨らみ難くなるのでよく潰しておく）、レモン汁を加えまぜておきます。
バナナは、黒い斑点がついたよく熟したものが理想です。

ボールに、卵黄３個と黒砂糖を入れ、泡だて器で白くもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。

２に牛乳→ラム酒→１のバナナ⇒シナモンパウダーの順に加え入れ、その都度、よく混ぜ合わせます。

＜メレンゲ＞を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）、きび砂糖（４０ｇ）の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りのきび砂糖を入れ、さらに混ぜます。

角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。

３のボールに戻り、合わせてふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。

５に４で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から
軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型をビンにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。