ココアシフォンケーキ

ココアパウダーと熱湯（大さじ２）を容器に入れ、
スプーンで混ぜておきます。

ボールに卵黄３個と黒砂糖を入れ、泡だて器でもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。

２に、１の水溶きココア→ラム酒→牛乳→塩の順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖４０gの半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

３のボールに戻り、ふるっておいた薄力粉をこし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。

５に４で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器でボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ゴムヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では混ぜ足りませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。