全粒粉シフォンケーキ

ラムレーズンを包丁で粗く刻んでおきます。

ボールに、卵黄３個と三温糖（２０ｇ）を入れ、泡だて器で、もったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。

２に、牛乳→ラム酒→塩の順に加え入れ、その都度、よく混ぜ合わせます。
刻んだラムレーズンも加え入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）、三温糖（４０ｇ）の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

３のボールに戻り、再び軽く、泡だて器で混ぜ合わせてから、合わせてふるっておいた全粒粉を、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。

４のメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては、泡だて器の
針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。