抹茶スフレチーズケーキ

ボールに柔らかくしておいたクリームチーズとバターをボールに入れ、泡だて器でしっかりとクリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。砂糖（３０ｇ）を加えてさらによく混ぜ合わせ、卵黄も加え、よく混ぜ合わせます。

２に合わせてふるっておいたコーンスターチと抹茶パウダーをふるい入れ、泡だて器でよく混ぜ、牛乳→抹茶リキュール→レモン汁の順に加えその都度よ〜く混ぜていきます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖４０gの半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角がやわらかく立つくらいまで泡立てたらＯＫです。
あまりしっかりと泡立てすぎると、割れる原因になります。
割れるチーズケーキの方がお好きな場合は、角がピンと立つまでしっかりと泡立てて下さいね！

２のボールに３で作ったメレンゲの３分の１の量を加え入れ、泡だて器でくるくる混ぜ合わせます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部入れ、ゴムヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りないので注意して下さいね。

用意しておいた型に生地を流し入れます。１６０度のオーブンで３０分焼き、１５０度に下げて２０分焼きます。
ご家庭のオーブンによって、焼き加減が多少違ってきます。レシピは目安なので、よくオーブンの中の様子を見て、 焦げそうになった場合は、１５０度に下げて焼くか、アルミホイルをかぶせて下さい。

焼き上がったらすぐに、ケーキクーラーなどに乗せ、パレットナイフを、側面のクッキングシートとケーキの間にぐるっと一周差し入れ、シートと生地を離して、 完全に冷めたら、型から外します。