ヨーグルトスフレチーズケーキ

ボールの上にザルをのせて、キッチンペーパーを敷きヨーグルトを入れ、
一晩冷蔵庫に入れて水きりしておきます。

ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器（又は、ハンドミキサー）でなめらかになるまで混ぜます。さらに、砂糖(３０g）→１の水きりヨーグルトの順に加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

２に卵黄→蜂蜜→コーンスターチ→ラム酒→レモン汁→牛乳の順に加えその都度よく混ぜます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖（４０g）の半分の量を入れ、さらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら（写真右）残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、ヘニョッと折れてしまう（７分立て）くらいまで泡立てます。（写真左）

３のボールに４で作ったメレンゲの３分の１の量を加え入れ、泡だて器でくるくる混ぜ合わせます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の
間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラで生地をボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。

型に生地を流し入れます。ゴムベラで表面を均し、用意しておいた型に生地を流し入れます。１６０度のオーブンで３０分焼いて、１５０度に下げて２０分焼きます。
レシピ通りではなく、オーブンの中の様子を見て、焦げそうになった場合は、すぐに１５０度に下げて焼くか、アルミホイルをかぶせて下さい。

焼き上がったらすぐに、ケーキクーラーなどに乗せ、パレットナイフなどを、側面のクッキングシートとケーキの間にぐるっと一周差し入れ、シートと生地を離して、 完全に冷めたら、型から外します。
完全に冷める前に冷蔵庫に入れると、しぼんでしまうで、冷めるまで冷蔵庫に入れないでね！