イチゴのスフレチーズケーキ

イチゴは洗ってへたを取り、水分をふき取り容器に入れ、フォークなどで潰しておきます。面倒ですが、かなりよく潰しておいてください。

ボールに柔らかくしておいたクリームチーズを泡だて器で混ぜ、なめらかになったら砂糖を加え入れ、よく混ぜ、さらに卵黄を１つずつ加え、よく混ぜ合わせます。

２にコーンスターチ→スキムミルク→練乳→ヨーグルト→白ワインの順に加え、その都度しっかりと混ぜます。

１の潰したイチゴを加え混ぜ、泡だて器で良く混ぜあわせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖３０gの半分の量を入れ、さらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら（写真右）残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。
☆もし、割れないタイプのチーズケーキを作りたい場合、６分立てくらいで止めておく方が良いと思います。

４に５で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で
ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の
針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ゴムヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では混ぜ足りませんので注意して下さいね。

用意していた型に、生地を流し入れ、１７０度のオーブンで
３０分焼き、表面に薄く焼き色がついたら１５０度に下げて３５分焼きます。
各御家庭のオーブンの癖が違いますので、時々焦げたりしないか、様子を見て下さいね！

焼きあがったら側面のクッキングシートをすぐに外し、型に入れたままケーキクーラーに乗せて冷まします。
完全に冷めたら型から出し、底のクッキングシートもはがします。
お好みで茶漉しを使って粉砂糖をふりかけてみてね！