トマトムースケーキ

トマトを湯剥きします。
トマトのヘタを包丁で切り取り、フォークを刺して、熱湯に漬け、皮の部分がめくれたら、冷水に漬け、手で皮を剥きます。

ミニトマトもヘタを包丁で切り取り、熱湯の入った鍋に、ドボンと入れ、皮の部分がめくれたら、冷水に漬け、手で皮を剥きます。両方のトマトをキッチンペーパーで水を切っておきます。ミニトマトは深めの容器に入れておきます。

大きいほうのトマトを２ｃｍ角の大きさにカットし、耐熱容器に入れて、砂糖をまぶし、レンジで約２分加熱します。オーブンによってふきこぼれることがあるので、注意しながら過熱してください。

３をこし器を使って裏ごしします。裏ごししたトマトに蜂蜜を加え、よく混ぜ合わせます。

ゼラチンを加えた５のボールに、生クリームを加え入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

型にスポンジを敷き、刷毛でシロップを塗り、６のムースを流しいれます。
冷蔵庫で、２時間以上、冷やし固めます。

トマトのコンポートを作ります。
冷やしてる間に＜ゼリー＞の水（２５０ｍｌ）・砂糖（７５ｇ）・コアントローを鍋に入れ、沸騰させ、砂糖が溶けたら、２のミニトマトの容器に、注ぎ入れ、７が冷やし固まるまでそのまま置いておきます。

７が冷やし固まったら、＜ゼリー＞のゼラチン（大さじ２）を水（大さじ４）でふやかせておきます。８をザルを通してボールへ入れ、ミニトマトとシロップに分け入れます。
ミニトマトは横半分にカットしておきます。

９のボールにミネラルウォーターとレモン汁を加え、ゼラチンをレンジで３０秒加熱し、加え混ぜます。氷水を入れたボールに、ボールの底を重ね、トロミが出るまでヘラで混ぜます。

冷蔵庫で冷やし固めておいた７にミニトマトを並べ、
１０をそっと流し入れ、冷蔵庫で４時間以上（出来れば一晩の方が、確実にしっかりと固まります）冷やし固めます。

型から取り出すときは、型の周りをドライヤーで、温めると、
取り出しやすいです☆