チョコチーズケーキ

チョコレートを包丁で細かく刻み、ココアパウダーと共に深めの容器に入れます。沸騰直前に煮た牛乳を注ぎ入れ、完全に混ぜ溶かします。

ボールに、クリームチーズを入れ、泡だて器（ハンドミキサー）でなめらかになるまで混ぜたら、砂糖を加えよく混ぜます。しっかり混ぜておかないとチーズのツブツブが残るので気を付けて下さい。卵を加えてさらによく混ぜます。

次に、コーンスターチ→１の牛乳で溶かしたチョコレート→レモン汁→ラム酒を順番に加え入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

＜メレンゲ＞を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖４０gの半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。

メレンゲの３分の１の量を３のボールに加え、泡だて器でぐるぐると混ぜます。

残りの卵白を加え入れ、ゴムベラに持ち替え、片手でボールを回転させながら、ゴムベラは、底からすくっては、手首を返すようなカンジでなるべく泡がつぶれないように気にしながら、 メレンゲを馴染ませます。（白いメレンゲの泡の塊があるようなら、まだ混ぜ足りません。）

用意していた型に、生地を流し入れ、１７０度のオーブンで２５分焼き、１６０度に下げて、１５分焼きます。レシピは目安なので、ご家庭のオーブンによって焼き加減が違ってきますので、オーブンの中の様子を見て、焦げそうになった場合は、すぐに１５０度に下げて焼くか、アルミホイルをかぶせて下さい。

焼き上がったらすぐに、ケーキクーラーなどに乗せ、パレットナイフなどを、側面のクッキングシートとケーキの間にぐるっと一周差し入れ、シートと生地を離して、常温で冷まします。 完全に冷めたら、型から外します。