梅ジャム

梅をきれいに洗い、爪楊枝で梅についている小さなヘタを取ります。
大きめのステンレス、もしくはホーロー鍋に梅を入れ、梅が十分つかるほどの水を入れ、一晩置いておきます。

１の鍋の水を捨て、新しい水に変えて（たっぷり入れる）、中火で煮ます。梅の皮がほんの少し破れてきたら、すぐに火を止め、ざるに上げます。

たっぷりの水を入れた鍋に２の梅を入れ、５〜６時間置き、あく抜きします。

３の梅をざるに上げ水気をきり、手でつぶして種を取り除きます。果肉を裏ごしします。
※ミキサーを使うと楽なので、あればオススメです。

４の裏ごしした果肉を鍋に入れ、砂糖を３００ｇ加え、弱火でまぜながら煮ます。焦げないように気をつけてください。
灰汁が出てきたら、小まめに取り除いて下さい。

２０分ほど煮たら、残りの３００ｇの砂糖を加え入れ、さらに混ぜながら煮ます。同じ様に、あくはこまめに取り除いてください。
冷めたら硬くなりますので、お好みの硬さの少し手前まで煮詰めたら出来上がりです。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に、１分以上煮沸し、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させたものを使ってくださいね。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、粗熱が取れるまで逆さまにして置いておくといいです。