ぶどうジャム（デラウエァ）

葡萄を房から外し、よく水洗いしてから深めの鍋（ホウロウかステンレス）に入れ、砂糖の半量（１３５ｇ）をまぶし、軽く混ぜ合わせ、２０分以上おいておきます。

葡萄の入った鍋を中火で、約１５分煮詰めます。
皮が柔らかくなったらＯＫです。

葡萄をこし器を使って、別のボールにこします。 時間が掛かりますが、根気よくこして下さいね。
皮だけになったら、種を手で取り除きます。

漉した葡萄の果汁と、種を取り除いた皮を鍋に入れ、
１０分煮詰めます。
残りの砂糖１３５ｇとレモン汁を加え、さらに煮続けます。灰汁を小まめに取り除くのと、焦げないように、底から混ぜる事を忘れないようにして下さいね。

艶が出て、「理想の硬さよりまだ少し柔らかいかも」と思う程度になったら火を止め出来上がりです。

葡萄にはペクチンが含まれているので、冷めると固くなります。
普段食べているジャムの硬さまで煮詰めると、冷めた時、固まりすぎてしまうので、
気を付けて下さいね。
もし、そうなった場合、果汁１００％のぶどうジュース（なければお水）を足して、
煮詰めなおすと良いです。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰
させた中に１分以上煮沸し、きれいなクッキングペーパーの上で自然乾燥
させたものを使ってください。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、荒熱が取れるまで
逆さまにして置いておきます。