ハッピースマイルキッチン

レシピネームホエーシフォンケーキ

水切りヨーグルトで出来たホエー(乳清)は、捨てずに作ってみてね!
ふわんふゎ〜んなシフォンが楽しめますよ!たんぱく質、カルシウムなど含まれ、身体にも良いのも嬉しいですね。
甘みが足りないと感じた方はジャムや生クリームを添えて召し上がってね。
ホエーシフォンケーキ ホエーシフォンケーキ

材料(17cmシフォン型)

・薄力粉・・・80g
・卵黄・・・4個
・きび砂糖・・.20g
オリーブオイル・・・30g
ホエー(乳清)・・・80g
バニラオイル・・・適量
<メレンゲ>
卵白・・・4個
きび砂糖・・・40g

下準備

  • 薄力粉は、粉ふるいでふるっておく。
  • 卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。
  • 卵黄は室温に置いておく。
  • オーブンを170℃に温めておく。

作り方

もったりするまでよく混ぜる卵黄と砂糖
ボールに、卵黄ときび砂糖(20g)を入れ、泡だて器でもったりするまで(マヨネーズっぽく)よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。
豆乳を混ぜ合わせるオイル
さらにオリーブオイル⇒ホエー(乳清)⇒バニラオイルの順に入れ、その都度よく混ぜ合わせます。
メレンゲ右メレンゲ左
<メレンゲ>を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら(写真左)、きび砂糖(40g)の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りのきび砂糖を入れ、さらに混ぜます。
メレンゲメレンゲ
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
よく混ぜる粉をふるう
のボールに戻り、ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。
メレンゲを馴染ませるメレンゲ1/3を加える
にメレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
メレンゲを馴染ませる
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から
軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。
メレンゲを馴染ませる残りのメレンゲを加え入れる
残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。
170℃のオーブンで焼く生地を型に流し入れる
生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。
170℃のオーブンで40分焼きます。
冷ます
焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型を、ビンにさし、
逆さまに冷まします。
冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。
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