ハッピースマイルキッチン

レシピネームイチゴレモンケーキ

レモンとイチゴ入りの甘酸っぱいバターケーキ☆
アイシングをかけて、ちょっぴりおめかし♪
イチゴレモンケーキイチゴレモンケーキ

材料
18*9*7cmのパウンド型

・薄力粉・・・125g
・ベーキングパウダー・・・小さじ2/3
無塩バター・・・70g
卵黄・・・2個分
砂糖・・・20g
アーモンドパウダー・・・25g
蜂蜜・・・20g
イチゴ・・・120g
レモン・・・1個(130g)
<メレンゲ>
卵白・・・2個分
砂糖・・・40g
<アイシング>
粉砂糖・・・30g
レモン汁・・・小さじ1〜2

下準備

  • バターは室温において、柔らかくしておく。
  • 型にクッキングシートを敷いておく。
  • 薄力粉・ベーキングパウダーはあわせて2回ふるっておく。
  • 卵は卵白・卵黄に分けて、卵白はきれいなボールに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  • オーブンは170度に温めておく。

作り方

レモンの皮・果汁イチゴをカット
イチゴは洗い、水気を拭き取り、5〜7mm角の大きさにカットします。
レモンは皮黄色い部分を摩り下ろし、果汁を絞って容器に入れておく。ここでは40mlでした(生地に30ml使う)。
卵を加え入れる砂糖をすり混ぜる
ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 砂糖も加え、空気を含ませるような気持ちでしっかりすり混ぜます。
さらに卵黄を加え(1個ずつ)、よく混ぜ合わせます。
アーモンドパウダー→蜂蜜の順に混ぜるアーモンドパウダー→蜂蜜の順に混ぜる
にアーモンドパウダー→蜂蜜の順に加えその都度よく混ぜ合わせます。
メレンゲ右メレンゲ左
<メレンゲ>を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら(写真左)、砂糖(40g)の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りのきび砂糖を入れ、さらに混ぜます。
メレンゲメレンゲ
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
メレンゲを加えるメレンゲを加える
の生地に、メレンゲを1/3の量を加え入れ、泡だて器で、ぐるぐると簡単に混ぜ合わせます。
イチゴとレモンを加える粉を加える
にあわせてふるっておいた粉類を、ふるい入れ、粉の上にのイチゴ・レモンの皮・レモン汁(30ml)を入れます。
写真メレンゲを加え入れる生地を優しく混ぜる
をゴムベラで粉っぽさが8割程度なくなるまで(写真左)、練らない様に手早く混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを加え入れ、同じ様に練らない様に気をつけながら粉っぽさが完全になくなるまで混ぜ合わせます。
型に入れる写真混ざった生地
生地を型に入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、ゴムベラで中央をくぼませてから、170度のオーブンで45分〜40分焼く。
焼きあがり
焼きあがったら竹串を刺し、生地がついてこなければOKです。
生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストして下さい。
出来上がったら型から外して網の上で冷まします。
10 アイシングアイシング
お好みで、アイシングをトッピングして下さい。
容器に粉砂糖とレモン汁(小さじ1)を入れ、スプーンで練り混ぜます。溶け難い場合、レモン汁を小さじ1加えて様子を見て下さい。スプーンですくえてトロリとした硬さのアイシングが出来たら、ケーキにかけます。
一時間程、置いて固めます。
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