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| 基本の甘さ控えめふわふわしっとりシフォンケーキです。卵白の力で膨らませます。 卵黄と卵白は同数なので、卵黄が余らないレシピです☆ オリーブオイルは⇒お好みのオイル、きび砂糖は⇒白砂糖、豆乳は⇒牛乳で代用出来ます。 | ||
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材料（１７ｃｍシフォン型）・薄力粉・・・８０ｇ・卵黄・・・４個 ・きび砂糖・・・２０ｇ オリーブオイル・・・２０ｇ 塩・・・少々 レモン汁・・・大さじ１ 豆乳・・・７０ｇ <メレンゲ> 卵白・・・４個 きび砂糖・・・４０ｇ | |
下準備
作り方 | |
| １ |  
ボールに、卵黄・きび砂糖（２０ｇ）を入れ、泡だて器でもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。
あれば、ハンドミキサーがラクです。 |
| ２ |   
さらに塩⇒オリーブオイル⇒レモン汁⇒豆乳の順に入れ、その都度よく混ぜ合わせます。 |
| ３ |  
＜メレンゲ＞を作ります。 冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）、きび砂糖（４０ｇ）の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りのきび砂糖を入れ、さらに混ぜます。 |
 
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。 | |
| ４ |  
２のボールに戻り、ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。 |
| ５ |  
４にメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。 |
| ６ | 
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、 ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から 軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。 |
| ７ |  
残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。 |
| ８ |  
生地を、型に流し込みます。 必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。１７０℃のオーブンで４０分焼きます。 |
| ９ | 
焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンにさし、 逆さまに冷まします。 冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。 |
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プレーンシフォンケーキ