バナナシフォンケーキ
バナナ入りのしっとりシフォン。バナナ甘みを活かして、お砂糖控えめにしてみました。
きび砂糖は上白糖でも作れます♪
材料(17cmシフォン型)
バナナ・・・(大1本)150g
レモン汁・・・大さじ1
・薄力粉・・・80g
牛乳・・・70g
ラム酒・・・大さじ1
シナモンパウダー・・・少々
・卵黄・・・3個
・きび砂糖・・・10g
<メレンゲ>
卵白・・・4個
きび砂糖・・・40g
下準備
薄力粉を粉ふるいでふるっておく。
卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。
卵黄は室温に置いておく。
オーブンを170℃に温めておく。
作り方
1
バナナを深めの容器に入れ、フォークで潰し(バナナの重みでシフォンが膨らみ難くなるのでよく潰しておく)、レモン汁を加えまぜておきます。
バナナは、黒い斑点がついたよく熟したものが理想です。
2
ボールに、卵黄3個ときび砂糖を入れ、泡だて器で白くもったりするまで(マヨネーズっぽく)よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。
3
2
に牛乳⇒ラム酒⇒
1
のバナナ⇒シナモンパウダーの順に加え入れ、その都度、よく混ぜ合わせます。
4
<メレンゲ>
を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら(写真左)、きび砂糖(40g)の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りのきび砂糖を入れ、さらに混ぜます。
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
5
3
のボールに戻り、合わせてふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。
6
5
に
4
で作ったメレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
7
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から
軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。
8
残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。
9
生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 170℃のオーブンで40分焼きます。
10
焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型をビンにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。
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