アップルスコーン

胡桃は粗く刻み、１６０℃のオーブンで１０分空焼きしておきます。
リンゴ半分は洗って芯を切り取り、半分にカットしてさらに２等分します。５ミリ厚さにスライスします。

１のリンゴ・レモン汁・砂糖（１０ｇ）をフライパンに入れ、リンゴがしんなりするまで中火で煮詰めます。
（ここでは約１４分でした）

バターは１ｃｍ角位の大きさに切って冷蔵庫に冷やしておきます。
卵と牛乳は、合わせて１２０ｇになる様に、混ぜ合わせておきます。
ここでは卵６０ｇでしたので、牛乳６０ｇ加えました。

薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーは合わせてボールにふるい入れます。きび砂糖も加え、ヘラで混ぜ合わせます。 冷蔵庫のバターを入れ、粉がそぼろ状になるまで指先でこすり合わせます。

３の卵液を加え入れます。
ゴムベラで生地を練らない様に気をつけながら（ボールの底からすくって手首を返すように）混ぜ、６割程度混ざったらラムレーズン・２のリンゴ甘煮を加え入れます。

さらに、練らない様に気を付けながら、ひとまとまりになるまで、混ぜ合わせます。
※まとまりにくい場合、牛乳（大さじ１）ずつ加えて、様子を見ながらまとめて下さい。

まな板の上に打ち粉の強力粉を降り、生地をのせ、生地にも打ち粉をし、厚さ２．５ｃｍの円形（直径約１６ｃｍ）にまとめます。
ナイフで放射状に８等分にカットします。
包丁にも打ち粉をつけるとカットしやすいです。

生地をシートを敷いた天板に乗せて、艶出しの牛乳を刷毛で塗り、１９０度のオーブンで１５分〜２０分焼き、きれいな焼き色がついたら出来上がり♪