ハッピースマイルキッチン

レシピネーム豆腐スコーン

全粒粉、黒砂糖、豆腐入りの、ヘルシースコーン♪
素材の旨みが味わえる、素朴なスコーン。私は何もつけずに食べるのも好きです♪
卵が入ってないので、卵アレルギーの方にも安心です!
豆腐スコーン豆腐スコーン

材料(5cm丸形・約10個分)

・薄力粉・・・150g
・全粒粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・大さじ1
無塩バター・・・40g
黒砂糖・・・30g
絹ごし豆腐・・・200g
胡桃・・・40g
艶出しの牛乳・・・適量

作り方

豆腐水切り
ボウルにザルを乗せ、キッチンペーパーに包んだ豆腐を入れてお皿をのせ、さらに約500gの重しをのせて30分以上置いて水切りしておきます。
(200gの豆腐が160gになりました。)
150g以下になった場合、150gになるように水(あれば豆乳が良い)を足します。例えば130gなら水20g。
写真胡桃
バターは1cm角位の大きさに切って冷蔵庫に冷やしておきます。
胡桃は、粗く刻み、160度のオーブンで10分空焼きしておきます。
写真そぼろ状にする写真そぼろ状にする写真そぼろ状にする写真粉類をふるう
薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーは合わせてボールにふるい入れます。黒砂糖も加え、ゴムベラ混ぜ合わせます。 冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、指先や手のひらでこすり合わせ、細かいそぼろ状にします。
写真胡桃を加える
の豆腐を手で適当にちぎって、ボールに加え入れます。
ゴムベラで生地を『底からすくってはボールに押しつける』を繰り返しながら混ぜる。
写真胡桃を加える
8割程度混ざったら、胡桃を加え入れ、手で、『生地をボールに押しつけては、折りたたむ』を繰り返しながら、ひとまとまりにしていく。
練らないように注意して下さいね。 どうしてもまとまらなければ豆乳もしくは牛乳(大さじ1)ずつ加え、調節してください。
めんぼうで厚さ2cmに伸ばす
オーブンを190度に予熱しておきます。
天板は取り出し、クッキングシートを敷いておきます。
ラップの上に生地をのせ、さらにその上に、ラップをかぶせ、めん棒で2cmの厚さに伸ばします。
めんぼうで厚さ2cmに伸ばす
の上のラップをとって5cmの抜き型で抜きます。
抜けなくて余った生地は、再びまとめて、同様に厚さ2cmに伸ばして抜きます。
半端に残った生地は、丸めて焼きます。
出来上がり出来上がり牛乳を塗る
生地をシートを敷いた天板に乗せて、艶出しの牛乳を刷毛で(なければ指でも)塗り、190度のオーブンで15分〜20分焼き、ふっくら膨らんでうっすら焼き色がついたら出来上がりです♪
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