ハッピースマイルキッチン

レシピネームビスキュイ・ド・サヴォア

悠々さんに教えていただいた、軽くてフワフワでホロッとするスポンジです。
アドバイスどおり、粉砂糖を振りかけていただきましたが、とても可愛くて美味しいスポンジでした♪
ビスキュイ・ド・サヴォア

材料(18cmエンゼル型)

卵・・・3コ
卵黄・・・1個
薄力粉・・・45g
片栗粉(コーンスターチでも良い)
・・・45g
砂糖・・・80g
オリーブオイル・・・20g
(↑サラダ油でも可)
<型に塗る分>
バター・・・少々
強力粉・・・少々
<仕上げ>
粉砂糖・・・適量

下準備

  • 型にバターを塗り強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。
  • 薄力粉と片栗粉は合わせて粉ふるいでふるっておく。
  • オーブンを180℃に温めておく。

作り方

卵 きれいなボールに卵・卵黄を入れ、溶きほぐし、砂糖を加えます。
70度の湯をはった鍋にボールの底をあて、湯せんしながらハンドミキサーで混ぜます。
人肌程度の温かさになったら湯せんから外します。
泡立て
ハンドミキサーの高速で5分→中速3分→低速3分混ぜます(目安です)。
この時、ハンドミキサーは円を描くように、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良い。生地に楊枝を立て、倒れなかったらOK。
倒れた場合は、倒れなくなるまでもう少し頑張って混ぜて下さいね。 オリーブオイルを耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで人肌程度に温めておく。
泡立て器でやさしく混ぜる粉をふるい入れる
合わせてふるっておいた粉類をにふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げ、針金の間から粉を落としながら混ぜます(写真右)。 泡立てた生地をつぶさない気持ちで、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜて下さい。
バターをゴムベラに伝わせながら入れる
ゴムベラに持ちかえ、温めておいたオイルを、ヘラに伝わせながら入れます。
ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体にやさしく混ぜます。
型に生地を流し入れる
型にの生地を エンゼル型のフチのギリギリまで流し入れ、(余った生地は、別の小さな型などに入れて焼くと良いでしょう)型を、20cm位の高さからトントンと打ち付けて、粗い気泡を抜きます。180度のオーブンで30分焼きます。焼きあがったら竹串をさし、何もついてこなければOKです。 生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストしてみてください。
写真焼きあがったスポンジ写真焼きあがったスポンジ
最後に焼き縮みをふせぐ為に、20cmの高さから1度落とします。ケーキクーラーの上で逆さに置き冷まし、あら熱がとれたら型から取り出します。
茶漉しを使って粉砂糖をふりかけると可愛いです♪
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