粒あん

小豆をざるに入れ、流水で軽く洗い水気をきり、鍋に入れ、１０００ｍｌの水を入れ、中火の強で茹でます。沸騰してきたら、２５０ｍｌの水を足し入れ、 再び沸騰させ、２分茹でたら、ざるに上げます。

ざるにあげた１を、軽く流水で洗い、再び鍋に戻し、水１０００ｍｌを入れ、小豆が軽くコトコト踊るくらいの火加減で、小豆が柔らかくなるまで煮ます。
※時間がかかります。ここでは３時間でした。

途中で水が少なくなり、小豆が水から出ないように、水が常に小豆の２ｃｍ位はかぶっているようにします。 水が少なくなってきたら、足して下さいね。
写真は湯気のせいで、見えにくくてゴメンナサイ。

途中で、小豆の柔らかさを確認します。
指で簡単につぶれる位の柔らかさになったら（火傷に気をつけてね）、水を足すのをやめて、弱火にして、小豆が水から少し出るくらいまで茹でます。

ボールの上にザルを重ねて、布巾を敷いて、その上に４の小豆を入れます。コップ一杯の水を全体に回しかけてから、布巾を持って軽く水気をしぼります。

５の水気をしぼった小豆を鍋に移し入れ、砂糖と塩を加え、焦がさないように絶えず木ベラで底から混ぜながら中火で煮ます。

水分が少なくなり、へラで持ち上げてもすぐに落ちず、ぼてっとした状態になったら火を止めます。
冷める時に水分が少し蒸発しますので、少し水分が残っている状態が良いです。
まな板の上にクッキングシートなどを敷き、その上にヘラで、小分けに並べて冷まします。

すぐに使わない場合は少量ずつラップに包み、密封袋に入れ、冷凍保存しておく事ができます。