柚子ジャム

柚子をきれいに洗って、包丁でヘタを取り、半分に切ります。

柚子の果汁と種を一緒にボールに絞り入れ、皮は、別のボールに分けておきます。
皮の中の小袋（じょうのう）はついたままで良いです。

柚子の果汁と種の入ったボールを別のボールにザルで漉して、種と果汁に分けます。

種は、だしパックに入れておきます。
パックは破れることもあるので、２枚重ねがオススメです。
柚子の皮を千切りします。

千切りした皮を、大きめの鍋に入れ、柚子が充分浸るほどの水を入れ、つかみ洗いします。
水を捨て、３回繰り返し洗ったら、たっぷりの水につけて一晩置いておきます。

５をザルに上げ、水を切り、果汁・種入りだしパック・水７００ｍｌを入れ、中火で１時間煮ます（灰汁はこまめに取り除きます）。
皮が柔らかくなったら、種のパックを取り出します。

砂糖を３回に分けて（２００ｇずつ）投入し、投入する度、
４０分ずつ煮込みます（計１２０分）。

とろっと重たく感じてきたら、お好みの硬さの手前で火を止め（冷めると少し硬くなる）、出来上がりです。
火傷に気を付けて味見をし、すっぱいと感じるようであれば、お好みの甘さになるまで砂糖を足して下さい。

保存するビンとフタは、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上入れ、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させて使って下さい。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにフタをし、荒熱が取れるまで逆さまに置いておきます。

☆柚子の種を煮込むのは、種には、ペクチンが含まれていて、ペクチンには、ジャムにとろみをつける役割をする働きがあります。
☆砂糖を何度かに分けて入れるのは、一度に入れると柚子の皮が固くなってしまうのを防ぐ為です。