アップルジンジャーケーキ

胡桃は粗く刻み、１７０℃のオーブンで１０分空焼きしておきます。
リンゴ半分は洗って芯を切り取り、半分にカットしてさらに２等分します。５ミリの厚さにスライスします。

１のリンゴ・レモン汁・砂糖（大さじ１）をフライパンに入れ、リンゴがしんなりするまで中火で煮詰めます。
（ここでは約１４分でした）

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 黒砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。ここでしっかり混ぜておいて下さいね！
卵も加え、よく混ぜ合わせます。

３にアーモンドパウダー→蜂蜜の順に加え入れ、その都度よく混ぜ合わせます。合わせてふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダー・ジンジャーパウダーをふるい入れます。

４の粉の上に、１のリンゴ・胡桃・ラム酒を一度に加え入れ、ゴムベラで練らないように気をつけながら混ぜます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら用意しておいた型に生地を入れ、
型をトントンと軽く落として生地をならし、ヘラで中央をくぼませます。
１７０度のオーブンで４０分焼く。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみて下さい。
楊枝を刺してみて生地がついてこなければ、焼き上がり♪
ケーキクーラーに乗せて冷まします。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。