バナナ紅茶ケーキ

クルミは粗く刻み、１７０℃のオーブンで１０分空焼きをしておきます。
バナナはフォークなどで潰し、レモン汁、ラム酒を振りかけて混ぜておきます。

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 黒砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

卵黄を加え、しっかりと混ぜあわせてから茶葉を加え、よく混ぜあわせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖３０gの半分の量を入れ、さらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら（写真右）残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

３の生地に、メレンゲを１／３の量を加え入れ、泡だて器でぐるぐると簡単に混ぜ合わせます。

５にあわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、その上に１のバナナを入れ、ゴムベラで粉っぽさが大体なくなるまで混ぜ合わせます。

６に残りのメレンゲと１のクルミを加え入れ（後でトッピングするので１５ｇだけ残しておいて下さい）、ボールの底から生地をすくい取っては手首を返す様なカンジで決して練らない様に気をつけながら、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜ合わせます。

生地を用意しておいた型に入れ、全部入れたら、型をトントンと軽く落として生地をならし、ゴムベラで中央をくぼませトッピングのクルミ（１５ｇ）を散らし乗せ、１７０度のオーブンで４５分焼く。

焼きあがったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。生地がついてきたら ５分ずつ焼いてテストしてみてください。出来上がったら、２０ｃｍの高さから型ごとトンと落とし、型から外して網の上で冷まします。