さつまいもクッキー
サツマイモとゴマ、黒砂糖、オートミールが入った食物繊維たっぷりなクッキーです。
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材料
直径4cm・20枚分
さつまいも・・・(正味)150g
有塩バター・・・40g
黒砂糖・・・50g
・上新粉(米粉)・・・50g
・白ゴマ・・・大さじ1
・オートミール・・・50g
・牛乳・・・大さじ2
下準備
バターは室温において、柔らかくしておく。
オーブンは170度に温めておく。天板は出してクッキングシートを敷いておきます。
作り方
1
サツマイモは皮をむき(この状態で150g)、2cmの角切りにし、10分以上水にさらします。キッチンペーパーで水気を取り、耐熱容器に入れ、ラップを被せ、4分加熱します。 竹串を刺すと、すっと通るくらいに柔らかくなればOK。 フォークで細かく潰します。
2
1
のさつまいも80gをボールに入れます(残りは使いません)。
サツマイモが温かいうちに、バター・黒砂糖を加え入れ、ゴムベラでボールの底に擦り付けるようにして、バター・黒砂糖が完全に溶けて馴染むまで練り混ぜます。
3
2
のボールに、米粉、白ゴマ、オートミール、牛乳を加え、生地を『底からぐるっと大きくすくっては返し→中央を切る』を繰り返しながら混ぜ、そぼろ状になったら、ボールに生地を押しつけながら、ひとまとまりにしていく。 どうしてもまとまらない場合、牛乳(分量外)を小さじ1ずつ入れ、様子を見ながら調節して下さい。
5
15gずつ手で取り、丸め、4cm間隔を開け、シートを敷いた天板に並べます。 水で塗らしたフォークを、生地に押し付けます。直径4cm・1cm厚さになる。
6
160度のオーブンで30分、うっすら焼き色がついたら出来上がりです♪
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