ハッピースマイルキッチン

レシピネームこしあん

和菓子のあん・ケーキ・おしるこ・いろんなものに使えます。多く作りすぎたら、冷凍保存も出来ます。
黒砂糖は白砂糖でもOK!お好みの砂糖でお作り下さいね。
こしあん

材料

小豆・・・300g
黒砂糖・・・100g
砂糖・・・150g
塩・・・少々

作り方

小豆を茹でる
小豆をざるに入れ、きれいに洗い水気をきり、鍋に入れ、豆が充分つかるほどの水を入れ、強火にかけます。 沸騰したら差し水をし(水200mlほど加える)、再び沸騰したら、ざるに上げて水で洗い、また鍋に戻し、豆がつかるほどの水を入れ、強火にかけます。
ざるにあげて洗う
沸騰してきたらの時と同じように差し水をし、豆のしわがなくなり、ふっくらしてきたら、ざるに上げ、水洗いします。
小豆が柔らかくなるまで茹でる
もう一度鍋に戻し、豆が充分つかるほどの水を入れ、中火にかけ、沸騰させたら、弱火にして、約1時間煮ます。 途中で水が減ってきたら、差し水をします。豆が水にずっとかぶってる状態を保ってください。指で簡単につぶれるくらいの柔らかさになったら、ゆで上がりです。(確認の時、火傷しないように気をつけて!)
小豆をつぶしてこす
ゆで上がった小豆を、ザルに上げ、大き目のボールを用意し、その上に小豆の入ったざるを重ねます。ボールからあふれない程度の水を入れ、木ベラなどで、小豆をつぶして水の入ったボールの中へ、 こし入れます。ざるに小豆の皮だけが残るまで、根気よくこします。
漉してしっかりと絞ったあんこした小豆水をふきんに入れてこす
ザルに布巾を広げ、の漉したあんが沈んでいる水を流し入れます。水分が切れてきたら、布巾であんを包み、体重をかけながら、布の中の水分をぎゅーっと完全に絞ってください。生あんが出来上がりました。
焦げないようにあんを練り混ぜる
鍋に水70ml・砂糖・黒砂糖を入れ、火にかけ、沸騰してきたら、弱火にし、の生あんを加え、焦げないようにヘラで練りながら煮ます。
漉しあん
ヘラで混ぜたとき、なべ底が見えるようになったら、塩を加え、ひと混ぜし、火を止めます。こしあんの出来上がりです。
すぐに使わない場合は少量ずつラップに包み、密封袋に入れ、冷凍保存しておく事ができますよ!
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