パイ生地

バターは１．５ｃｍ角位の大きさに切って冷蔵庫に冷やしておきます。
薄力粉と強力粉は合わせてボールにふるい入れます。

ふるい入れた粉類の入ったボールに冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、バターに粉をまぶすようにしながらスケッパーで軽く切り混ぜます。バターの塊は軽く残ってる方が良いです。

２に冷水を加え入れ、粉に水分を吸わすように手で混ぜます。ゆっくりしていると手の温度でバターが溶けるので手早く生地を１つにまとめましょう。

３をラップに包んで冷蔵庫に最低１時間休ませておきます。
時間があれば一晩休ませると尚、良いです。

打ち粉の強力粉をふるった台の上に４の生地をのせて、めんぼうで、約２０ｃｍ×６０ｃｍの長さに伸ばします。

５の生地を３つ折りにたたみ、９０度回転させ、再び同じ様に２０ｃｍ×６０ｃｍの長さに伸ばし３つ折りにします。

６の生地をラップに包み冷蔵庫で最低１時間以上寝かせておきます。
５と６の作業（伸ばしては３つ折り、９０度に回転し、伸ばして３つ折り、冷蔵庫で寝かしておく。）を あと３回繰り返します。

生地を使うまで必ず冷蔵庫に寝かせておきます。
用途に応じて生地をのばし、型に敷きます。すぐに使わない場合は冷凍保存しておいて使う前日に冷蔵庫に移しておくと良いですよ♪