レモンケーキ

レモンは果汁を絞ります。皮の黄色い部分だけすりおろしておきます。＜仕上げ用シロップ＞を作っておきます。絞ったレモン汁（大さじ１）・砂糖・水を鍋に入れ、火にかけ砂糖が溶けたら火を止め、リキュールを加えます。 残りのレモン汁（大さじ１）は生地を作る時に使います。

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

次に、卵を１つずつ加え、その都度よく混ぜていきます。

３がしっかりと混ざったら、アーモンドパウダー→蜂蜜の順に加え、その都度しっかりとよく混ぜ合わせます。
あわせてふるっておいた薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れます。

４の粉の上に１のレモン汁（大さじ１）・レモンの皮を加え、ゴムベラでさっくりと練らないように手早く混ぜます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返すといいと思います。、

粉っぽさがなくなったら、用意しておいた型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならします。ヘラで真ん中を少しくぼませます。
１７０度（電力の弱いオーブンの場合は１８０度）のオーブンで４５分焼く。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみてください。
きちんと焼けたら型から取り出し、熱いうちに作っておいたレモンシロップを刷毛で全体にたっぷりと塗り、冷まします。あら熱が取れたらラップに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。