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| ほんのり爽やかなミカン風味のシフォン ここでは、Sサイズ（５０ｇ）のミカン３個使いました。ミカンがない時は、１００％みかんやオレンジジュースで代用できます。 | ||
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材料（１７ｃｍシフォン型）・薄力粉・・・７０ｇ・ミカン・・・３個ぐらい ・卵黄・・・４個 ・白砂糖・・・２０ｇ ＜メレンゲ＞ 卵白・・・４個 砂糖・・・４０ｇ | |
下準備
作り方 | |
| １ | 
ミカンは果汁を絞ります。８０ｇ使います。
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| ２ | 
ボールに、卵黄４個と白砂糖を入れ、泡だて器で、もったりするまでよく混ぜ合わせます。
あれば、ハンドミキサーがラクです。 |
| ３ | 
２に、１のミカンの果汁を入れ、よく混ぜ合わせます。 |
| ４ |  
メレンゲを作ります。 冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖（４０ｇ）の半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。 |
 
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。 | |
| ５ |  
３のボールに戻り、ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。 |
| ６ | 
５にメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。 |
| ７ | 
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、 ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から 軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。 |
| ８ |  
残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。 |
| ９ |  
生地を、型に流し込みます。 必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。１７０℃のオーブンで４０分焼きます。 |
| 10 | 
焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンにさし、 逆さまに冷まします。 冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。 |
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みかんシフォンケーキ