レモンシフォンケーキ/ハッピースマイルキッチン

レモンシフォンケーキ
レモンとハチミツのさわやかな甘さのシフォン。トッピングのアイシングなくても美味しくいただきます。お好みでどうぞ！
	材料（１７ｃｍシフォン型）・薄力粉・・・７０ｇレモン・・・１個（１３０ｇ）・卵黄・・・４個・ハチミツ・・・４０ｇ＜メレンゲ＞卵白・・・４個砂糖・・・４０ｇ＜アイシング＞粉砂糖・・・６０g レモン汁・・・大さじ１

下準備薄力粉を粉ふるいでふるっておく。卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。卵黄は室温に置いておく。オーブンを170℃に温めておく。作り方
１	レモンは果汁を絞り８０ｇになるように水を足しておきます。ここでは５０ｇしぼれたので、３０ｇの水を足しました。皮の黄色い部分だけをすりおろしておきます。
２	ボールに、卵黄４個とハチミツを入れ、泡だて器で、もったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。あれば、ハンドミキサーがラクです。
３	２に、１のレモン汁・レモンのすりおろした皮の順に入れ、その都度よく混ぜ合わせます。
４	メレンゲを作ります。冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖（４０ｇ）の半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。
	角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。
５	３のボールに戻り、ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。
６	５にメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
７	次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。
８	残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。
９	生地を、型に流し込みます。必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。１７０℃のオーブンで４０分焼きます。
10	焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンにさし、逆さまに冷まします。冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。
11	お好みでアイシングを塗ります。粉砂糖６０gに、レモン汁（大さじ１）を溶き混ぜて作ったアイシングを、パレットナイフを使い、シフォンに塗ります。



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