ハッピースマイルキッチン

レシピネームスフレロール生地

フカフカのじゅうたんのような生地です♪
スフレロール生地

材料
28×28cmの天板1枚分

薄力粉・・・60g
卵黄・・・4個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・50g
メイプルシップ・・・大さじ1
バター・・・30g
牛乳・・・65g

下準備

  • 薄力粉は、ふるっておきます。
  • 卵白は、ボールに入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
  • オーブンを170度に温めておきます。

作り方

天板にクッキングシートを敷く
天版にクッキングシートを敷きます。クッキングシートを天板の形にきちっと折り曲げてから、4隅にハサミで切りこみを入れてキッチリと敷きます。
天板とシートが離れてくるようでしたらバターを天板に少しつけるとシートがくっついて安定します。
生地をひとまとめにするバターを溶かす バターを鍋に入れ、弱火で焦がさないように気をつけながら、溶かします。溶けたらすぐに、ふるっておいた粉類を入れ、耐熱性ヘラでよく混ぜます。
ひとまとまりになったら、火からおろします。
卵黄を加える卵黄を加える の鍋の荒熱が取れたら(熱過ぎると、卵が固まるので注意)、卵黄を1つずつ加え混ぜ、ヘラで生地と卵黄が馴染むまでよく混ぜ合わせます。
生地を漉す混ぜ合わせる写真牛乳を少しずつ加える 牛乳をレンジで40度くらいに温め、に、少しずつ加え入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜます。混ざったら、ボールに漉し入れます。
メレンゲ右メレンゲ左
<メレンゲ>を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器(ハンドミキサー)で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら(写真左)砂糖50gの半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら(写真右)残りの砂糖を入れさらに混ぜます。
メレンゲメイプルシロップを加える 角が出るくらいまで泡立てたら、メイプルシロップを加え、よく混ぜます。
写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
やさしく混ぜる4分の1のメレンゲを加え混ぜる
のボールにのメレンゲの4分の1の量を加え入れ、泡だて器でぐるぐると混ぜ、泡が生地と馴染んだら、ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加え、やさしく全体に混ぜ合わせます。
生地を天板に流す
天板に生地を流し、ゴムベラで表面をならし、
170度のオーブンで20分焼きます。
焼き上がり
焼き上がったらシートの端を生地から離し、シートのままケーキクーラーの上にのせて、その上に新しいクッキングシートをかぶせます。
あら熱が取れたら上下をひっくり返しておきます。
HOME


TOP

当サイトのレシピ・画像・文章を無断転載・使用を禁じさせていただきます
Copyright 2005 Happy Smile Kitchen