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| 普通のロール生地より、しっとりフカフカしている様に感じて、私の一番好きな生地です♪ | ||
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材料（２８×２８ｃｍの天板１枚分）薄力粉・・・６０ｇ卵黄・・・４個分 卵白・・・４個分 砂糖・・・５０ｇ |
メイプルシップ・・・大さじ１ バター・・・３０ｇ 牛乳・・・６５ｍｌ |
下準備薄力粉は、ふるっておきます。卵白は、ボールに入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。 オーブンを１７０度に温めておきます。 作り方 | |
| １ |  
天版にクッキングシートを敷きます。クッキングシートを天板の形にきちっと折り曲げてから、４隅にハサミで切りこみを入れてキッチリと敷きます。 天板とシートが離れてくるようでしたらバターを天板に少しつけるとシートがくっついて安定します。 |
| ２ |  
バターを鍋に入れ、弱火で焦がさないように気をつけながら、溶かします。溶けたらすぐに、ふるっておいた粉類を入れ、
木べらか、耐熱性のゴムベラでよく混ぜます。ひとまとまりになったら、火からおろします。 |
| ３ |  
２の鍋の荒熱が取れたら（熱過ぎると、卵が固まるので注意）、卵黄を１つずつ加え混ぜ、ヘラで完全に生地と卵黄が馴染むまでよく混ぜ合わせます。
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| ４ |   
牛乳を電子レンジで４０度くらいに温め、２に、少しずつ加え入れ、なめらかになるまで泡だて器でよく混ぜます。混ざったら、こし器でボールに漉し入れます。
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| ５ |  
メレンゲを作ります。冷やしておいた卵白をハンドミキサーで混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖５０gの半分の量を入れさらに混ぜます。泡が少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れさらに混ぜます。 |
| ６ |  
角が出るくらいまで泡立てたら、メイプルシロップを加え、しっかり混ぜます。写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。 |
| ７ |  
４のボールに６のメレンゲの４分の１の量を加え入れ、
泡だて器で混ぜ、泡が見えなくなって馴染んだら、ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを２回に分けて加え、やさしく全体に混ぜ合わせます。 |
| ８ | 
天板に生地を流し、ゴムベラで表面をならし、 １７０度のオーブンで２０分焼きます。 |
| ９ |  
焼き上がったらシートの端を生地から離し、シートのままケーキクーラーの上にのせて、その上に新しいクッキングシートをかぶせます。あら熱が取れたら上下をひっくり返しておきます。 |
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スフレロール生地