さつまいもスフレチーズケーキ

サツマイモは、キレイに洗って、皮付のまま、アルミホイルに包み、２００度のオーブンで１時間加熱します。
竹串を刺すと、すっと通るくらいに柔らかくなればＯＫです。マッシャー(又は木ベラ）で、しっかりと潰しておきます。

ボールに柔らかくしておいたクリームチーズとバターをボールに入れ、泡だて器（あればハンドミキサーが楽）で混ぜあわせます。黒砂糖を加えてチーズの塊が残らない様になめらかになるまで、しっかりと混ぜ合わせます。

２に卵黄→コーンスターチ→ヨーグルト→牛乳→ラム酒→１のマッシュしたさつまいもの順に加え、その都度しっかりと混ぜます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白で泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖４０gの半分の量を入れ、さらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら（写真右）残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

３のボールに４で作ったメレンゲの３分の１の量を加え入れ、泡だて器でくるくる混ぜ合わせます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラで生地をボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。

スポンジを敷いた型に生地を流し入れます。ゴムベラで表面を均し、１６０度のオーブンで５０分(表面にキレイな焼き色がつくまで）焼きます。
レシピ通りではなく、オーブンの中の様子を見て、焦げそうになった場合は、すぐに１５０度に下げて焼くか、アルミホイルをかぶせて下さい。

焼き上がったらすぐに、ケーキクーラーなどに乗せ、パレットナイフなどを、側面のクッキングシートとケーキの間にぐるっと一周差し入れ、シートと生地を離して、 完全に冷めたら、型から外します。
完全に冷める前に冷蔵庫に入れると、しぼんでしまうで、冷めるまで冷蔵庫に入れないでね！