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| しっかりとしたメレンゲを作り、優しく混ぜ合わせて下さいね。 | ||
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材料（１８cm丸型）・薄力粉・・・７０g・コーンスターチ・・・２０g 卵黄・・・３個分 砂糖・・・３０g ・牛乳・・・１０ｇ ・バター・・・２０g |
＜メレンゲ＞ ・卵白・・・６０ｇ ・砂糖・・・６０ｇ ＜型に塗る＞ バター・・・少々 強力粉・・・少々 |
下準備
作り方 | |||||||||||||||||
| １ | 
ボールに、卵黄・砂糖（３０ｇ）を入れ、泡だて器（又はハンドミキサー）で白っぽく、トロリとするまでよく混ぜます。 ※次にメレンゲを作るので泡だて器（ハンドミキサー）はきれいに洗って、水気をふき取って下さいね。 | ||||||||||||||||
| ２ |  
＜メレンゲ＞を作ります。 冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖６０gの半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。 | ||||||||||||||||
 
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。
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| ３ |  
１のボールにメレンゲの１／２の量を加え、生地を泡だて器ですくい、生地を針金の間から落とすことを繰り返し、メレンゲを混ぜ合わせます。 | ||||||||||||||||
| ４ |  
３に合わせてふるっておいた粉類をふるい入れ、泡だて器で生地を、底からすくい上げ、針金の間から粉を落としながら、粉が生地になじむまで混ぜます。この時、やさしく混ぜてあげて下さいね。
５ |
 
ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを加え入れ、泡をつぶさないような気持ちで、ボールの底から生地をすくいながら、練らない様に気をつけ、やさしく混ぜ合わせます。耐熱容器に入れ、ラップしておいたバターと牛乳をレンジで４０秒ほど加熱し、溶かします。
６ |
 
溶かしたバター・牛乳をゴムベラに伝わせながら入れ、生地を底から練らない様に全体に馴染むまで優しく混ぜます。この時点で白い粉やメレンゲの塊が見えていれば混ぜ足りませんので、見えなくなるまでやさしく混ぜて下さいね。
７ |
型に６を流し入れ、表面をゴムべラで軽く均して、くるっと型を一回転させ、１８０度のオーブンで３０分〜３５分焼きます。
８ |
 
焼き縮みをふせぐ為に、２０cmの高さから１度落とします。 ケーキクーラーの上で逆さに置き、型から外し、側面の紙をはがしたら、すぐにひっくり返して冷まします（底紙がついた方が下です。逆だと、網に生地がくっついてしまうので） 
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