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別立てよりもふわふわしています。生地を湯せんしながら、もったりとするまでよくあわだてるのがコツです。 抹茶スポンジの場合は、コーンスターチ１０ｇを、抹茶パウダー１０ｇに置き換えて下さい。薄力粉と抹茶パウダーを合わせてふるって下さいね！ | ||
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材料（１８cm丸型）・薄力粉・・・７０g・コーンスターチ・・・１０ｇ 卵・・・３コ 卵黄・・・１個 砂糖・・・９０g |
・オリーブオイル・・・２０g （↑サラダ油でも可） ・バター・・・２０g ＜型に塗る分＞ バター・・・少々 強力粉・・・少々 |
下準備型にバターを塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。（クッキングシートを敷いても良い。）薄力粉とコーンスターチは合わせて、粉ふるいで２回ふるっておく。 バター・オリーブオイルをあわせて電子レンジで温め溶かしておく。 オーブンを１８０℃に温めておく。 作り方 | |
| １ |  
きれいなボールに卵（３個）と卵黄（１個）を入れ、溶きほぐし、砂糖を加えて、湯せんにかけながらハンドミキサーで混ぜます。 |
| ２ | 
人肌程度の温かさになったら（指を入れて、ぬるめのお風呂の湯加減を目安に確かめると良い。）湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で５分→中速で３分→低速で３分、混ぜ続けます。
この時、ハンドミキサーを円を描くように回しながら、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良いです。 |
| ３ | 
写真の様に、生地にリボン状のすじ跡がつくようになったら、楊枝を立ててみて、倒れなかったらＯＫです。倒れた場合は、倒れなくなるまでもう少し頑張って混ぜて下さいね。 |
| ４ |  
ふるっておいた粉類を３にふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げて、泡だて器の金属の間から粉を落とす様な感じで混ぜます。（写真右）
力を入れてしっかり混ぜないで、泡をつぶさない様にやさしく混ぜて下さいね。（粉っぽさがなくなるまで） |
| ５ |  
ゴムベラに持ち変え、温め溶かしておいたバターとオイルを、ヘラに伝わせながら入れます。ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体に優しく混ぜます。 |
| ６ |  
型に５の生地を流し入れ、ヘラで表面を軽くならして、型をくるっと一回転させます。１８０度のオーブンで３０分焼きます。焼き上がったら竹串を刺して、生地がついてこなければＯＫです。生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみてください。 |
| ７ | 
最後に焼き縮みをふせぐ為に、２０cmの高さから１度落とします。ケーキクーラーの上で逆さに置き冷まし、あら熱がとれたら型から取り出します。 乾燥を防ぐ為、ナイロンの袋などに入れておくとよいです。 |
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