トマトブレッド
パンとケーキの間の様な感じで、甘さはとても控えめな爽やかなトマトジャム入りブレッドです。
胡桃の食感もお楽しみ下さいね♪
甘みが足りないと思ったら、メイプルシロップやバターなどを添えて召し上がって下さいね☆
材料
18*9*7cmのパウンド型
・薄力粉・・・75g
・全粒粉・・・75g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
キビ砂糖・・・40g
卵・・・2個
オリーブオイル・・・30g
ヨーグルト・・・30g
胡桃・・・40g
<トマトジャム>
トマト・・・中2個(200g)
砂糖・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ1/2
下準備
型にクッキングシートを敷いておく。
卵は室温に置いておく。
くるみは粗く刻み、160度のオーブンで10分空焼きしておく。
薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
オーブンは170度に温めておく。
作り方
1
トマトを湯剥きします。
トマトのヘタを包丁で切り取り、フォークを刺して、熱湯に漬け、皮の部分がめくれたら、冷水に漬け、手で皮を剥きます。
2
トマトを横半分にカットし、フォークなどで種を取り除きます(写真右のトマト)。
1cm角の大きさにカットします。
3
カットしたトマトを鍋に入れ、砂糖も加え、中火で煮詰めます。焦げない様に耐熱性のヘラで混ぜて下さい。
ヘラで寄せ集められるくらいに水分が飛んだらレモン汁を加え、1分煮詰めて火から下ろし冷ましておきます。
4
ボールに卵・キビ砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせたら、オリーブオイル→トマトジャム→ヨーグルトの順に、しっかりと混ぜ合わせます。
5
あわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、ゴムベラで練らない様に気をつけながら混ぜ合わせます。8割程度混ざったら、胡桃を加え、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜ合わせます。
6
型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、
170度のオーブンで40分焼く。
7
焼き上がったら竹串をさしてみて、何もついてこなければOKです。
生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストしてみてください。
出来上がったら、20cmの高さから型ごとトンと落とし、
型から外して網の上で冷まします。
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