粒あん

小豆をざるに入れ、流水で軽く洗い水気をきり、鍋に入れ、１０００ｍｌの水を入れ、中火の強で茹でます。沸騰してきたら、２５０ｍｌの水を足しいれ、 再び沸騰させてから、２分茹でたら、ざるに上げます。

ざるにあげた１を、軽く流水で洗い、再び鍋に戻し、水１０００ｍｌを入れ、小豆が軽くコトコト踊るくらいの火加減で、小豆が柔らかくなるまで煮ます。かなり時間がかかります。 私の場合は３時間でした。

途中で水が少なくなり、小豆が水から出ないように、水が常に小豆の２ｃｍ位はかぶっているようにします。 水が少なくなってきたら、足してくださいね。
写真は湯気で少し見えにくくてゴメンナサイ。

途中で、小豆の柔らかさを確かめてみて、火傷に気を付けて、指で簡単につぶれる位の柔らかさになったら、水を足すのをやめて、弱火にして、小豆が水から少し出るくらいまで茹でます。

ボールの上にザルを重ねて、布巾を敷いて、その上に４の小豆を入れます。コップ一杯の水を全体に回しかけてから、布巾を持って軽く水気をしぼります。

５の水気をしぼった小豆を鍋に移し入れ、砂糖と塩を加え、焦がさないように絶えずヘラなどで底から混ぜながら中火で煮ます。

だんだんと水分が無くなってきて、へラで持ち上げてもすぐに落ちてこないくらい
ぼてっとする位になったら火を止めます。 冷める時に水分が少し蒸発してしまってパサパサになってしまうので、少し水分が残っている位の方が良いです。

まな板の上にクッキングシートなどを敷き、その上にヘラで、小分けに並べて冷まします。すぐに使わない場合は少量ずつラップに包み冷凍保存しておく事ができますよ！