ハッピースマイルキッチン

レシピネームチョコレートシフォンケーキ

チョコレートとココアパウダー入りのチョコ好きさんにオススメシフォン♪
きび砂糖は、白砂糖、三温糖などでも代用出来ます。
チョコシフォンケーキココアマーブルシフォンケーキ

材料(17cmシフォン型)

・薄力粉・・・80g
・ココアパウダー・・・大さじ1
チョコレート・・・60g
牛乳・・・80g
塩・・・少々
・卵黄・・・3個
・きび砂糖・・・15g
<メレンゲ>
卵白・・・4個
きび砂糖・・・40g

下準備

  • 薄力粉とココアパウダーを合わせて、粉ふるいでふるっておく。
  • 卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。
  • 卵黄は室温に置いておく。
  • オーブンを170℃に温めておく。

作り方

湯せんする
チョコレートを包丁で細かく刻み、ボールに入れます。
鍋などの容器に40℃〜50℃位のお湯をはり、その上にボールの底を当て、
ゴムベラでつやが出てなめらかになるまで、 混ぜながら溶かします(湯せん)。
もったりするまでよく混ぜるもったりするまでよく混ぜる
ボールに、卵黄3個ときび砂糖(15g)を入れ、泡だて器で白くもったりするまで(マヨネーズっぽく)よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。
ミルクを混ぜ合わせる 写真ミルクチョコ・塩を混ぜ合わせる
に、塩との溶かしたチョコレート→牛乳の順に加え入れ、
その都度、よく混ぜ合わせます。
メレンゲ右メレンゲ左
<メレンゲ>を作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら(写真左)、きび砂糖(40g)の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りのきび砂糖を入れ、さらに混ぜます。
メレンゲメレンゲ
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
粉が見えなくなるまでよく混ぜる粉をふるい入れる
のボールに戻り、再び軽く泡だて器で混ぜてから、合わせてふるっておいた、 薄力粉・ココアパウダーを、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。
メレンゲを馴染ませる
で作ったメレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
メレンゲを馴染ませる
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては、泡だて器の
針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。
メレンゲを馴染ませる残りのメレンゲを加え入れる
、残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。
型に生地を流す
生地を、型に流し込みます。
型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、ケーキに穴が開くのを防ぎます。 170℃のオーブンで40分焼きます。(熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は180℃の方が良いと思います。)
10 シフォン逆さにして冷ます
焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。
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