洋梨バナナケーキ
バナナと洋梨入りの秋のしっとりバターケーキ♪
材料
18*9*7cmのパウンド型
☆バナナ・・・1本(皮なし)140g
☆レモン汁・・・大さじ1
☆ラム酒・・・大さじ1
・薄力粉・・・140g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
無塩バター・・・60g
きび砂糖・・・50g
卵・・・2個
シナモンパウダー・・・少々
<洋梨の甘煮>
洋梨・・・1個(皮付き400g)
きび砂糖・・・15g
下準備
バターは室温において、柔らかくしておく。
型にクッキングシートを敷いておく。
卵は室温に戻し、溶き混ぜておく。
薄力粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンは170度に温めておく。
作り方
1
<洋梨の甘煮>
を作ります。
洋梨は洗って、皮を剥き、4等分のくし切りにし、5ミリの厚さに横にスライスします。
2
鍋に梨・きび砂糖(15g)・レモン汁を入れ、柔らかくなって水分が飛ぶまで、中火で煮詰めます。
途中、焦げないように、ヘラで混ぜて下さい。
3
バナナを深めの容器に入れ、レモン汁・ラム酒をふりかけてから、
フォークで潰します。
バナナは、黒い斑点がついたよく熟したものが理想です。
4
ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。きび砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。
次に、卵を4〜5回に分けて少しずつ入れながら、よく混ぜ合わせます。
5
あわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、ゴムベラで、さっくりと練らないように、手早く混ぜます(底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返します)。
7割程度混ざったら、
2
の洋梨煮・
3
のバナナ・シナモンパウダーを加えます。
6
粉っぽさがなくなるまで、先程同様に優しく混ぜ合わせます。
型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、170度のオーブンで50分焼く。
7
オーブンが止まったら竹串を刺し、生地がついてこなければOKです。
生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストしてみて下さい。
焼けていたら網の上で冷まし、あら熱が取れたらラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりおいしく食べられます。
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